凉拌菜好不好吃，往往不在食材，而在调味。同一盘黄瓜，有人拌得清爽开胃，有人拌得又咸又寡淡。核心差别就是五味是否平衡。 先理解五味的角色 咸 ：定味的基础。盐不够，其他味道都“立不住”；盐过量，酸甜辣全被压死。 酸 ：提神、解腻、增香。醋能中…
